Wujudkan Kantin Sehat dan Bergizi, UGM Latih Pengelola Kantin Terapkan Praktik Olah Pangan Aman 

Pusat Kesehatan dan Gizi Manusia (PKGM) FK-KMK UGM menggelar pelatihan keamanan pangan pada sejumlah pengelola kantin di lingkungan UGM di Joglo Alumni FK-KMK UGM, Selasa (27/10). Program pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk menyediakan ketersediaan makanan yang aman dan berkualitas di kantin juga dapat mendukung kesehatan sivitas akademika selama beraktivitas di lingkungan kampus.

Ketua Tim Health Promoting University (HPU) UGM 2026, Prof. dr. Fatwa Sari Tetra Dewi, M.P.H., Ph.D.,menekankan pentingnya penyediaan makanan yang tidak hanya bergizi, tetapi juga aman dikonsumsi bagi segenap sivitas akademika. Menurut Fatwa, pengelolaan kantin yang baik diharapkan dapat mendukung kesehatan warga kampus sekaligus menjaga keberlangsungan usaha para pengelola kantin. “Melalui pelatihan ini, para penjamah makanan diharapkan memperoleh pengetahuan dan keterampilan untuk menerapkan praktik pengolahan pangan yang aman,” ujar Fatwa.

Di sesi pemaparan materi tentang pengenalan keamanan pangan, Dosen Departemen Gizi Kesehatan UGM, Farah Faza, S.Gz., M.Gizi., menjelaskan bahwa makanan yang tampak bersih belum tentu terbebas dari bahaya yang dapat mengancam kesehatan. Bahaya tersebut, dijelaskan oleh Farah, dapat berupa kontaminasi biologis, kimia, maupun fisik yang muncul selama proses penanganan dan pengolahan makanan. “Bahaya biologis, misalnya, dapat berasal dari bakteri seperti Escherichia coli dan Salmonella,” ujarnya.

Sementara itu, lanjutnya, bahaya kimia dapat muncul akibat residu bahan pembersih, sedangkan bahaya fisik dapat berupa rambut atau benda asing yang masuk ke dalam makanan. “Karena itulah, keamanan pangan mesti kita perhatikan sejak penerimaan bahan baku, penyimpanan, hingga makanan disajikan kepada konsumen,” ujar Farah.

Ia menambahkan, selain mengenali sumber bahaya, penting bagi penjamah makanan untuk mencegah kontaminasi silang dengan menjaga kebersihan peralatan dan memisahkan alat yang digunakan untuk bahan mentah dan makanan siap santap.

Berbicara tentang higiene personal dan penggunaan alat pelindung diri (APD), Dosen Gizi Kesehatan UGM, Setyo Utami Wisnusanti, S.Gz., M.P.H., Ph.D., mengatakan pengelola kantin wajib menjaga kebersihan tubuh dan pakaian kerja, menggunakan penutup kepala, serta mencuci tangan menggunakan sabun dan air mengalir pada waktu yang tepat untuk menjaga kebersihan makanan yang dijual.

Selain itu, penjamah makanan juga perlu menghindari kebiasaan menyentuh wajah atau rambut ketika bekerja dan berbicara di atas makanan. Selain itu, Santi menyarankan, pekerja yang sedang mengalami gejala penyakit tertentu sebaiknya menghindari penanganan makanan agar tidak meningkatkan risiko pencemaran. “Kita juga tidak boleh menyentuh makanan atau berbicara tepat di atas makanan. Selain itu, jangan makan, minum, mengunyah permen, atau terus-menerus memegang telepon genggam saat bekerja,” imbaunya.

Dalam pelaksanaannya, pelatihan juga diisi dengan pemasangan apron dan Alat Pelindung Diri (APD) secara simbolis oleh Prof. dr. Fatwa Sari Tetra Dewi, M.P.H., Ph.D. Setelah itu, di tengah pemaparan materi, para peserta juga diajak mengisi lembar pertanyaan seputar keamanan pangan dan pengolahan limbah pangan.

Penulis/Foto : Agito Sitepu

Editor : Gusti Grehenson

Artikel Wujudkan Kantin Sehat dan Bergizi, UGM Latih Pengelola Kantin Terapkan Praktik Olah Pangan Aman  pertama kali tampil pada Universitas Gadjah Mada.

Sumber: Universitas Gadjah Mada